Nasi goreng nummertje 26 RUBRIEK 26 ‘Nederlanders houden van sausjes bij de rijst’ Haidan Zhang Ko (49) en Ming Zhang (51) runnen al 21 jaar Chinees-Indisch restaurant ShangHai. Destijds namen zij de zaak over van de ouders van Haidan. Al sinds 1984 is nasi goreng nummer 26 op de menukaart. Een bewijs dat een goed gerecht geen verandering nodig heeft. Wat is nasi goreng? Haidan legt uit: “Het is eigenlijk een Indonesisch gerecht. ‘Nasi’ betekent rijst en ‘goreng’ betekent bakken. Het gerecht wordt al jarenlang op dezelfde manier bereid. Eerst koken we de rijst, dan laten we die afkoelen en bakken hem daarna op met groenten, eieren en kruiden. Je kunt het vegetarisch eten, maar ook met vlees.” Hoe is het gerecht in Nederland terechtgekomen? “Indische Nederlanders die in Nederland kwamen wonen en militairen die tussen 1945 en 1949 in Indonesië hadden gediend, verlangden naar de Indische keuken. Veel Chinese restaurant- houders namen Indische koks in dienst om Indische gerechten te koken. Zij introduceerden onder meer de nasi goreng, aangepast aan de Nederlandse smaak. Zo kwamen drie eetculturen samen: de Nederlandse, de Chinese en de Indische. Eten jullie thuis ook nummer 26? “Er is ook een Chinese variant van dit gerecht, genaamd 'chao fan', met vlees, doperwtjes, bosui, gedroogde vis of garnalen en pittige kruiden. Onze kinderen vinden dat minder lekker. Zij kiezen liever voor de nasi goreng zoals wij die in het restaurant serveren, aangepast aan de Nederlandse smaak.” Is nummer 26 een hardloper? Haidan ziet dat dit gerecht vaak wordt besteld in combinatie met saté of mini loempia’s. Nasi goreng zonder bijgerechten wordt weinig besteld. Nederlanders houden nu eenmaal van sausjes bij de rijst. “De laatste jaren is nasi goreng aan een opmars bezig. Voorheen was bami populairder, maar doordat steeds meer mensen te maken krijgen met glutenallergieën, wordt er de laatste jaren vaker voor rijst gekozen.” TEKST Ardith Manders FOTOGRAFIE Suzanne Verstegen VORMGEVING Esmée Geubbels D’N HADEEJER - 37
RkJQdWJsaXNoZXIy MzM5NTg2Ng==