d'n HaDeejer december 2025

D’N HADEEJER - 9 Het favoriete kerstgerecht van Frank Dag vooraf: de zwezerik 15 minuten wellen in de bouillon. Bouillon mag niet koken! Vervolgens de zwezerik af laten koelen en het vliesje verwijderen. Daarna afdekken en in koelkast bewaren. Dag van de maaltijd: de kalfshaas voorzien van peper en zout en lichtjes bloemen. Goudbruin aanbakken in de boter. Daarna op schaal in de oven plaatsen tot kerntemperatuur is bereikt van 52 graden Celsius. Braadvocht bewaren. De zwezerik in dunne plakken snijden van 1 cm dik. Plakjes voorzien van peper, zout en bloem. Vervolgens de zwezerik bakken in het overgebleven braadvocht, totdat deze krokant zijn, daarna warm houden in de oven. Braadvocht wederom bewaren. Sjalotjes snijden en aanbakken in braadvocht. Vervolgens 2 kopjes jus de veau toevoegen (in poedervorm te verkrijgen in supermarkt, voor aanmaak: zie verpakking). Daarna 1 dl rode port toevoegen. Is de jus te dun, dan kan deze verdikt worden met koude klontjes boter. Kalfshaas in dunne plakken snijden en draperen met de saus en de kalfszwezerik. Tip van Frank Alternatief voor kalfshaas is kalfszijlende of varkenshaas. Gebruik je varkenshaas? Laat deze dan een hele nacht marineren in de volle melk. Eet smakelijk! KALFSHAAS MET ZWEZERIK & PORTSAUS Recept voor 4 personen Ingrediënten 400 GRAM HARTZWEZERIK 1 BOUILLONBLOKJE 600 GRAM KALFSHAAS (blank en middenstuk) BLOEM PEPER EN ZOUT ROOMBOTER 5 SJALOTJES 1 POT JUS DE VEAU (gebonden kalfsjus) 1 DL RODE PORT KERNTHERMOMETER