d'n HaDeejer december 2025

8 - D’N HADEEJER ‘Slow cooking’ Ardith vult aan: “De horeca is veranderd. Vroeger gingen mensen alleen in de stad eten en leverden we bijvoorbeeld veel grote hammen bij bruiloften. Begin 2000 kwam daar de internationale keuken bij, grote feestzalen werden steeds meer omgebouwd tot restaurants. Tegenwoordig zie je vooral dat er steeds meer geluncht wordt en ook in de dorpen overal eetgelegenheden zijn. Wat ook veranderd is, is dat mensen steeds meer duurzaam vlees eten met een ‘beter leven’ keurmerk of bewust een aantal dagen geen vlees eten.” Maar volgens Frank is de grootste verandering de komst van ‘slow cooking’, zoals de Green Egg: “Waar vroeger een bavette het goedkoopste stuk mager vlees was, wordt dit ‘soepvlees’ nu voor €30 per kilo verkocht. De sucadelap heet nu ‘flat iron’ en klapstuk is ‘brisket’ geworden. Alles wat aan het been zit, gaat nu heel hard en is enorm in prijs gestegen, abnormaal.” Groene vingers Over twee weken is het tijd om met pensioen te gaan: “Tien jaar geleden moest ik van Ardith al bedenken wat ik zou gaan doen, als ik ooit zou stoppen. Ik weet het nog steeds niet, kan niks verzinnen behalve dat ik vanaf januari bij mijn vader van 90 als stagiaire ga starten. Hij heeft groene vingers en houdt hier de tuin bij. Ik heb wel eens met de grasmaaier rondgereden, maar eigenlijk doet hij dat liever zelf. Dus ik ga leren om in de tuin te werken.” Frank praat openhartig: “Het moeilijkste wordt waarschijnlijk dat Ardith en ik straks de hele dag samen thuis zijn. Ik werk nu zes dagen per week van vijf tot vijf, ben maar weinig thuis. Maar we vinden onze weg wel, en kijken ernaar uit om -bijvoorbeeld- spontaan op vakantie te kunnen gaan.” Vlees blijft Hoe ziet Frank de toekomst? “Vlees blijft altijd, het wordt wel steeds meer een luxeproduct door allerlei EU-regels, maar mensen zullen het altijd blijven eten. En ja, ik ga het missen, maar dan niet het vlees, vooral het vroeg opstaan en mijn belangrijkste klant: de vrouw met de boodschappentas.” TEKST Lieke Faes-Schuts FOTOGRAFIE René Kuijs VORMGEVING Eveline van Roessel ‘Mijn belangrijkste klant is de vrouwmet de boodschappentas’