d'n HaDeejer augustus 2025

Joep Heerkens (39) houdt van koken en is een echte Bourgondiër. In coronatijd kocht hij zijn eerste Kamado en is gaan experimenteren met low and slow cooking. Naarmate hij meer ervaring kreeg en diverse smaken beter leerde kennen, durfde hij van recepten af te wijken en er zijn eigen draai aan te geven, met verrassend smakelijke resultaten. Joep gaat regelmatig op reis naar verre oorden en eet dan in verschillende restaurants en streetfood gelegenheden. “Daar krijg ik inspiratie van. Afgelopen jaar was ik in Mexico en het eten daar vond ik fantastisch. Vooral de birria taco’s. Meestal zijn deze gevuld met varkensschouder en soms met geitenvlees. Weer thuis ben ik taco’s gaan maken op mijn BBQ. Ik heb een keer de vulling gemaakt van hertenvlees. We dronken er een zelfgebrouwd biertje bij. Alle gasten waren zeer aangenaam verrast.” Als timmerman heeft hij zijn passie voor koken en vakmanschap perfect weten te combineren. Afgelopen winter heeft hij zelf zijn droom buitenkeuken gebouwd: een robuuste houten opstelling met twee Kamado’s keurig ingebouwd. Zijn nieuwste BBQ is groter en uitgerust met een spit, wat weer veel nieuwe mogelijkheden geeft. “Zodra de zon schijnt, sta ik meerdere keren per week buiten te koken en te grillen, dat hoort gewoon bij de zomer. In de winter wat minder vaak, maar met kerst gaat de BBQ sowieso aan. Dan draait alles om sfeer, warmte en goed eten. Dit jaar trouwens niet, want dan ben ik in Patagonië. Wie weet wat voor culinaire inspiratie ik daar opdoe. Ik kijk er nu al naar uit om nieuwe smaken mee naar huis te nemen.” WERELDSE SMAKEN OP DE BBQ D’N HADEEJER - 19