d'n HaDeejer augustus 2025

“Koken was altijd al mijn hobby. Dat kan bijna niet anders, als je moeder kok is”, vertelt Harm Cooijmans (25) enthousiast. “Het fornuis verruil ik steeds vaker voor de BBQ. Maakt niet uit wat voor weer het is. Ik grill groente voor soepen en sauzen, bak taarten, cheesecakes en brownies op mijn keramische Grill Guru Kamado. Die heb ik ooit gekocht als instapmodel. Ik ben nu toe aan een next level BBQ. Dat wordt een Bastard, een mooi Nederlands product waar veel accessoires bij te verkrijgen zijn. Mijn favoriete gerechten zijn picanha en spareribs. Picanha is vlees van het staartstuk van een rund met een dikke vetkap. Dat zorgt voor heel veel smaak. Ik smeer het in met chimichurri kruiden en na 90 minuten grillen heb je al een heerlijk stukje vlees. Spareribs bereid ik volgens de 3 - 2 - 1 methode. Ik rook de spareribs gedurende twee uur met appelhout of hout van whiskyvaten. Vervolgens pak ik het vlees in en stoom het met boter en basterdsuiker. Daarna kan het vlees gegrild worden. Ik varieer ook veel met kruiden en stem daar het drankje op af dat we erbij drinken. Dit jaar heb ik de Caribische keuken ontdekt en experimenteer ik onder meer met jerk chicken. De kruiden hiervoor verbranden snel. Dus dat is extra opletten! De eerste keer was ik nogal scheutig met deze kruiden in combinatie met Madame Jeanette pepers. Dat kon niet iedereen waarderen”, lacht Harm. IN DE WINTER BBQ IK MET EEN DIKKE JAS AAN ONDER EEN PARASOL - D’N HADEEJER 16