d'n HaDeejer december 2024

18 - d’n HaDeejer Terwijl we met zijn drieën in gesprek zijn, ligt de telefoon van Eltjo op tafel. Vandaag wordt bekend gemaakt welke restaurants verkozen zijn tot beste 500 restaurants van Nederland. Misschien hoort restaurant PIT daarbij. Smaakbom Enthousiast vertelt Eltjo: “Het is een verrassend recept geworden met aan de basis Zoervleisj. Ik houd daar zelf erg van en daarom is het leuk om dit uit te bouwen tot een mooi gerecht met vis erbij. Een vlees/ vis combinatie is een ware smaakbom, maar staat niet vaak op de kaart (behalve ‘surf & turf’). De bereiding lijkt in eerste instantie wat ingewikkeld, maar valt reuze mee. Het is een feestelijk gerecht, geschikt voor de decembermaand, omdat er veel winterse smaken in zitten door de kruiden die gebruikt worden.” Subtiele fruittonen Job vult aan: “Bij het mooie gerecht van Eltjo hoort een biertje dat zowel het krachtige vlees als de verfijnde vis aanvult. Daarom adviseer ik om er een ‘Saison Dupont’ bij te drinken. De frisheid en de kruidige tonen van dit bier vormen een verrassend goed huwelijk met de zoetzure smaken van het vlees. De subtiele bitterheid zorgt voor balans met de saus, terwijl de sprankeling zorgt voor een verfrissende afwisseling. Voor wie liever alcoholvrij drinkt is ‘Nillis’ van La Trappe een mooi alternatief. Het moutige en lichtzoete karakter sluit goed aan bij de volle smaken van het Zoervleisj, terwijl de subtiele fruittonen heel mooi passen bij de vis.” Die avond laat Eltjo weten dat restaurant PIT is opgenomen in de lijst van beste 500 restaurants van ons land. Een prachtige waardering voor hem en zijn team!