d’n HaDeejer - 11 Zijn moeder kon heel goed koken, maar of dat de reden is dat hij nu over een braaikamer beschikt, is nog maar de vraag. Voor Jan Verkuijlen mag koken best wat tijd kosten. Als hij aan de slag gaat met zijn Big Green Egg of braaimaster wordt het een eetbeleving, voor zowel Jan als de gasten. Zijn passie voor koken begon zo’n dertig jaar geleden. De aanleiding weet hij niet meer, maar vanaf dat moment vond hij het steeds leuker worden en na een tijdje had hij samen met enkele gelijkgestemden een kookclubje bij De Toren. Inmiddels beschikt Jan over zoveel kookfaciliteiten thuis, dat hij meteen aan de slag kan als hij zin heeft om een vuurtje te maken. Big Green Egg In 2015 schafte Jan een Big Green Egg (BGE) aan: een eivormige keramische barbecue, genaamd kamado, die zijn oorsprong vindt in Japan. “Het is een soort oven zonder thermostaat, die met houtskool wordt opgewarmd. Je regelt de temperatuur met luchttoevoer; hoe meer zuurstof je toelaat, hoe hoger de temperatuur wordt. De keramiek van de BGE is mede ontwikkeld door NASA. Het heeft extreem isolerende eigenschappen, weerstaat externe temperaturen en temperatuurschommelingen en kan wel acht uur branden zonder houtskool toe te voegen.” Zo’n vier keer per jaar komt Jan met drie andere ‘kamadomannen’ bij elkaar om samen te koken en ervaringen te delen. Braaimaster Sinds kort heeft Jan ook een braaimaster. Een braai is een open barbecue, waarbij je eerst een vuur stookt met houtblokken. Deze blokken verbranden voor een groot deel en wat overblijft is houtskool. Deze kooltjes kunnen met een pook onder de grillroosters verdeeld worden. “Door kolen weg te halen of toe te voegen bepaal je zelf de hitte. Je kunt er in principe alles op bereiden, van grote stukken vlees tot boeuf bourguignon en appeltaart. Zoals veel Nederlanders een serre hebben, beschikken veel Zuid-Afrikaanse mensen EEN GROTE PASSIE VOOR KOKEN ‘Geef mij een hittebron en ik maak er iets van’ Tekst Thea van der Doelen Fotografie Suzanne Verstegen Vormgeving Esmée Geubbels
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU2Mzc=