d’n HaDeejer - 23 beetje van de straatmuzikant vandaan. Het voelt goed om interacties uit vertrouwen te hebben met mensen.” Arroz Bomba Rijstsoort is belangrijk bij het maken van paella. De passie van Pepe gaat verder: “Een jaar geleden had ik gedacht dat Bomba een feestnummer zou zijn, maar nu weet ik dat het een prachtige, flexibele rijstkorrel is. De Arroz Bomba groeit in de regio Valencia en is een korrel die tot vier keer z’n eigen grootte absorbeert. Een rijst die je niet zomaar in de supermarkt koopt. Mensen denken vaak dat paella een vis- of vleesgerecht is, maar paella betekent niets anders dan ‘pan’ in het Catalaans. Ik focus me vooral op de vegetarische paella die toegankelijk is voor iedereen, Paella de Verduras. Met paella heb ik echt een gerecht gevonden waar ik alles van wil weten: van een goede bouillon tot de juiste paprikapoeder.” Voor de paella liefhebbers onder ons deelt hij hét geheim van paella. “Het geheim zit hem in de socarrat, een Catalaanse term waarmee het onderste laagje van de paella wordt bedoeld. Op het moment dat de paella bijna klaar is, zet je de pan voor één minuut op het allerhoogste vuur. Je gaat boven de pan hangen en je ruikt. Vanaf het moment dat je iets ruikt verbranden, zet je het gas direct uit . Je wilt namelijk dat lichtelijk afgebrande, gekarameliseerde laagje wat aan de pan blijft kleven. Dat krokante. Dát maakt de paella.” Passies komen nu samen Zijn passies voor entertainen, talen en muziek komen nu allemaal samen. “De paella is wat mensen samenbrengt en daaromheen verzorg ik met mijn team entertainment. Kijk maar op Pepaella.nl. Muziek in tien verschillende talen in diverse genres, maar ook een andere passie van mij: magie. Ik ga regelmatig naar de Premium Magic Store in ons dorp waar Sven, de Biergoochelaar, mij helemaal gek maakt met wat trucs. Mijn vriendengroep in Den Haag bestaat ook vooral uit muzikanten en creatieve mensen. Van professioneel operazangeres tot hoelahoepster, ik vraag ze regelmatig mee tijdens een evenement. Samen met de band. Zo maak ik ook regelmatig met vrienden muziek in de trein, als er bijvoorbeeld een evenement in Amsterdam is. We enthousiasmeren en geven mensen een toffe ervaring mee.” Ondernemerschap “Ik ben echt in het ondernemerschap gerold. Vooraf had ik nooit gedacht dat ik paella cateraar zou worden, maar dat is toch gaaf! Het begon allemaal met de aanschaf van een pan en al gaandeweg kom je erachter wat je allemaal nodig hebt. En wat een snijwerk erbij komt kijken wanneer je voor 100 tot 200 mensen paella maakt.” Wat leuk is, is dat tijdens ons gesprek zijn familie de laatste boodschappen doet en alle groenten snijdt. Vanmiddag staat er namelijk een paella op de planning voor de familie, waaronder zijn Spaanse oma die deze voor de eerste keer gaat proeven. “Eigenlijk zie ik mezelf nog steeds als de straatmuzikant die ook paella maakt. Met 120 kilo Arroz Bomba onder m’n bed!” Tekst Maud van de Wetering Fotografie Ronald van Hastenberg Vormgeving Monique Raaijmakers
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU2Mzc=