Het voorgerecht van Peter is leuk voor een feestje of sjiek diner. Dit gerecht is heerlijk, eenvoudig en kan een dag van te voren worden klaargemaakt (wel in de koelkast bewaren). Dus geen kerststress. Peter houdt veel van koken en doet dat al sinds zijn zestiende. Hij dacht een baantje gevonden te hebben als afwashulp in een restaurant, maar ging al meteen in de bediening. Proeven vóór het uitserveren hoorde erbij. Peter kreeg de smaak te pakken en verzorgde datzelfde jaar al het kerstdiner thuis. De ‘omelet suisse’ (ijstaart uit de oven) viel helaas niet helemaal in de smaak. Dat kan ook aan de hoeveelheid alcohol hebben gelegen die erin verwerkt was. De laatste twee jaar van zijn middelbare schooltijd werkte Peter vervolgens elke avond en elk weekend in het restaurant! Naast het bereiden van kerstdiners is Peter nog gespecialiseerd in het bakken van taarten en pizza’s. HaDeejer-kerstdiner met Speciaal voor dit kerstnummer stellen vier hobbykoks uit HaDee gezamenlijk een kerstdiner samen. Peter Plouvier trapt af met het voorgerecht, een terrine van garnalen en zalm. Thea van der Doelen interviewde de koks, Jacques Worms maakte de foto’s. Voorgerecht Peter Plouvier::terrine van garnalen en zalm tekst Thea van der Doelen fotografie Jacques Worms Voor zes personen Giet 25 cl room en 25 cl melk bij elkaar en week daar 4 witte boterhammen zonder korst in. Oven voorverwarmen op 150 graden. 200 gram zalmfilet pocheren (10 minuten tegen de kook aan) en van vel en graten ontdoen. 4 eieren splitsen. Eiwitten stijf opkloppen. Doe ongeveer de helft van de zalm (met de hand versnipperen) in een kom, samen met de broodpap, de 4 eierdooiers en één eetlepel cognac. Zout en peper naar smaak toevoegen. Goed mengen. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en spatel die voorzichtig door het mengsel. Neem een cakevorm (liefst metaal, bekleed met ovenpapier). Stort op de bodem een laag van het mengsel. Daar bovenop 200 gram Noorse garnalen èn vervolgens een laag middelgrote brokken van de overgebleven zalm. Als laatste de rest van het mengsel in de cakevorm storten. Plaats de cakevorm au-bain-marie (in een braadslee met ongeveer 2 cm warm water) in de oven. Bak de terrine ongeveer 1,5 uur. Kijk af en toe naar de kleur, laat die niet te donker worden. Haal de terrine uit de oven, laat hem afkoelen en haal hem met zorg uit de vorm. Snij 3 cm dikke plakken. Eén plak per portie. Garneer met een schijfje citroen en daarbij een roosje peterselie. Druppel cocktailsaus rondom en plaats hierin een klein kappertje. 8 | d’n HaDeejer
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU2Mzc=